An Ti Forn
Maison du four à pain de Kéristenvet
Il est constitué de quatre éléments
LA CHEMINÉE
D’une hauteur de 6 mètres, elle est située sur l’un des pignons de la maison à four (conformément à la tradition). Elle sert à évacuer la fumée et sa base est située juste au-dessus de la gueule du four.
L’ENCEINTE
Elle est supportée par un socle qui permet de l’isoler par en dessous et qui la place à bonne hauteur pour le travail. C’est le cœur du four. Elle est constituée d’un plancher appelé « sole » surmonté d’une voûte.
Les pierres qui constituent l’enceinte :
LA GUEULE DU FOUR
Cette ouverture arrondie permet de faire rentrer les fagots nécessaires à la chauffe et plus tard les pâtons. Elle est étroite afin de limiter les pertes de chaleur. Dans ce but également, une plaque de tôle est placée devant l’ouverture pendant la cuisson des produits.
Pendant la chauffe, l’air frais entre par la partie basse de la gueule du four et alimente le feu, la fumée sort par la partie haute et est aspirée par la cheminée.
LE CENDRIER
C’est le récipient en tôle qui reçoit les cendres retirées de la sole à l’aide du long racloir. Les cendres passent par l’orifice percé dans la « sole » juste à l’entrée du four.
Les outils
Les outils utilisés aujourd’hui sont probablement les mêmes que ceux qui servaient au dix- neuviéme siécle.
Les fagots nécessaires sont rentrés dans la maison à four ;une fourche permet d’enfourner ceux dont on a besoin pour la chauffe et de les répartir sur la sole
Le racloir, en métal, est constitué d’un long manche terminé par une plaque de fer de forme rectangulaire ; Il sert à égaliser les braises sur la sole du four puis à les ramener vers l’entrée du four avant de les déverser dans le cendrier.
L’écouvillon n’est plus utilisé par l’équipe actuelle car son maniement est difficile et réclame une grande dextérité. Le dernier à s’en être servi est Jean Gouzien ,boulanger de métier et l’un des artisans de la restauration du four. L’écouvillon se compose d’un manche de 3 mètres de long, muni à son extrémité d’une chaîne de 40 centimètres au bout de laquelle est accrochée une serpillière humide. Celle-ci sert à chasser les cendres lorsque toute la braise est retirée et à humidifier la sole afin que le dessous du pain ne soit pas trop dur
La pelle à enfourner est composée d’un plateau en bois, le plus souvent circulaire ,situé à l’extrémité d’un long manche. Elle permet d’enfourner les pâtons puis de défourner les pains lorsque la cuisson est terminée.
Le balai permet de nettoyer la sole du four après refroidissement.