An Ti Forn
Maison du four à pain de Kéristenvet
Transmettre le respect du patrimoine
Pendant la cuisson du pâté, les barquettes de riz sont préparées, toujours selon une recette traditionnelle. Leur contenu est protégé des poussières en attendant leur mise au four qui ne se fera pas tout de suite : il faut réchauffer le four après la sortie du pâté, ce qui demande parfois près de 2h d’efforts lorsque les conditions météo sont mauvaises et les vents forts. En général, la sortie des barquettes de riz a lieu en début d’après-midi après 2h de cuisson environ (parfois plus)
La chair à pâté confectionnée par une grande surface de proximité (selon la recette traditionnelle qui nous a été léguée par une amie charcutière à Plozévet) est apportée à la maison à four et les bénévoles présents procèdent à la mise en barquettes. Le contenu de chacune d’elles est pesé. Les barquettes sont enfournées vers 9h30 ou 10h lorsque la température du four est atteinte, pour une durée d’environ 1 h.
Gwarez ar glad
L'association est de type loi 1901. Elle compte actuellement 32 membres dont 2 membres d'honneur qui firent partie de l'équipe initiale de restauration en 1991.
Le conseil d'administration est composé de 9 membres.
L'assemblée générale élective s'est déroulée le 12 février 2020. Le conseil d'administration et le bureau ont été reconduits à l'unanimité.
Président D.HUARD, Vice-président P.BRIGANT, Trésorière M.SAVINA, Trésorier-adjoint H.LE CORRE, Secrétaire M.HUARD, Secrétaire-adjointe C.DEBUYSER.
Durant l'hiver, quelques matinées ont été occupées à la confection des fagots nécessaires, tandis qu'Henri Le Corre assurait régulièrement des préchauffes pour l'entretien du four.
Le but de l'association Gwarez ar glad est la restauration, l'aménagement et la promotion d'un écomusée dans la maison du four à pain de Kéristenvet et de participer à la conservation du patrimoine de Plozévet dont la maison du four à pain fait partie.
L'association se donne comme objectif de transmettre aux générations suivantes le fruit du travail de nos aïeux, leur savoir-faire, retrouver leurs gestes, les goûts et les odeurs de ce qui constituait leur art de vivre.
D'abord, les fagots
Le premier travail n’est pas de mettre des fagots dans le four mais de constituer ces fagots : c’est pourquoi l’activité de l’équipe ne s’arrête pas avec la dernière journée de démonstration. Tout au long de l’année il faut FAIRE DES FAGOTS ( environ 800 par an), sur diverses parcelles de bois, soit gratuitement, soit contre rétribution. Il est aussi possible d’acheter des fagots déjà constitués.
725 fagots ont été réalisés entre le début de janvier 2010 et le 21 avril 2010. Les équipes sont bien rodées mais l’activité est fatigante, particulièrement lorsqu’il fait froid ou que le vent souffle ou encore lorsqu’il fait chaud. Deux « machines à fagots » permettent de resserrer les branchages coupés au préalable et facilitent le serrage de la corde qui les maintient.
La cuisson du pain
Le jeudi est jour de cuisson du pain et de vente des produits. Les chauffeurs sont présents dès 7h. Deux fournées ont lieu : l’une vers 9h30, 1Oh (durée 1h),l’autre en fin de matinée, toujours après réchauffage du four.
Au préalable, il faut chauffer le four
Une préchauffe est réalisée la veille de la cuisson pour chasser le maximum d’humidité (au moins 3 fagots et des bûches). Le matin de la cuisson, une dizaine de fagots sont brûlés dans le four, afin d’obtenir une température de 350 degrés avant le nettoyage de la sole et d’environ 230 à 250 degrés lors de l’enfournement pour la cuisson.
Une fournée permet de cuire environ 85 pâtons (confectionnés par la boulangerie ROHOU de Landudec).
La durée de la cuisson est d’environ 1 heure (selon la température extérieure, le vent etc ……. Nous ne sommes pas maîtres du four !)
Dès la sortie des premiers pains, les « clients » peuvent venir acheter les produits qu’ils ont commandés la fois précédente ( la saison de démonstration de cuisson dure d’avril à la fin de septembre et la plupart des ventes se font sur commandes. Il reste en général peu de produits à vendre sans commande préalable (ce que nous regrettons souvent mais nous sommes limités par la capacité du four)
La journée s’achève vers 14h30 après le rangement de la maison à four. Reste à assurer les livraisons pour quelques amis.
La cuisson
Elle se fait en réalité sur 3 jours, sans compter la confection des fagots qui s’est déroulée plusieurs mois auparavant ( fagots qui sont engrangés au sec dans un hangar qui nous est prêté).
Le mardi, en fin d’après-midi, a lieu une pré-chauffe qui va faciliter la montée en température du four le lendemain. C’est particulièrement nécessaire en début de saison lorsque le four est très froid .
Le mercredi, la journée commence à 7h pour les « chauffeurs » qui allument le four et entretiennent le feu.